09 juillet 2008

Peler à Vif un agrume

Cette technique permet d'obtenir de beaux suprêmes (quartiers) de pulpe sans la peau blanche qui est un peu dure et amère.

1) Laver l'agrume puis couper les deux extrêmités (châpeaux) en entamant la chair.

2) Enlever ensuite la peau en entamant légèrement la chair. Il faut bien longer les courbes du fruits.

Récupérer le jus contenu dans les épluchures et les extrêmités en pressant avec les doigts.

3) Couper chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser, par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Et ainsi de suite.

Après avoir coupé tous les suprêmes, presser la peau pour récupérer le reste de jus.

Voilà le résultat !

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