La Cuisine de Florine

15 juillet 2012

Roulés Crème de Wasabi et Saumon fumé

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Pour 15 grosses bouchées

Ingrédients : 2 galettes de tortillas, 120g de saumon fumé, 2 feuilles de nori (algue séchée, Carrefour), 150g de Saint-Morêt mélangé à du wasabi selon les goûts, une dizaine de radis rose coupés en julienne, 1 poignée de roquette

Etaler 1 galette de tortillas sur votre plan de travail. Déposer dans l’ordre : 1 feuille de nori, la moitié du saumon fumé, puis la moitié de préparation fromage wasabi, quelques feuilles de roquette et terminer par des bâtonnets de radis.

Rouler la galette au plus serré et filmer bien serré. Réserver au réfrigérateur. Faire de même avec le reste des ingrédients pour la deuxième galette. Au moment de servir, découper des bouchées de 2 cm de large et les piquer avec un pic en bois afin de bien les maintenir.

Servir !

 

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12 juillet 2012

Chantilly au Carambar (et sa compotée Pomme-Poire)

Chantilly Carambar compotée pomme poire 1

Ustensiles : siphon à chantilly

Temps de préparation : 15 min pour la chantilly (plus 6h de refroidissement) et 25 min pour la compotée

Ingrédients  (pour 4 pers.) :

Crème chantilly : 20 cl Lait, 10 cl crème liquide entière, 200 g mascarpone, 20 Carambar

Compotée : 4 pommes, 4 poires, sucre roux (selon ses goûts)

Dans une casserole, mettre les pommes et les poires épluchées et coupées en quartier avec 2 cs d’eau. Couvrir et mettre à feu fort pendant 10 min puis baisser légèrement le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient fondants. Ajouter ensuite 2 cs de sucre (ou plus selon le goût des fruits).  Mélanger le tout et laisser tiédir. Placer au frais.

Pendant ce temps, préparer la chantilly en faisant chauffer dans une autre casserole le lait, la crème et le mascarpone. Ajouter ensuite les Carambar et les laisser fondre en remuant tout doucement.

Laisser refroidir et mettre en siphon avec 1 cartouche. Placer au frais pendant 4h au moins.

Pour le dressage, répartir la compote dans 4 verrines, secouer le siphon et déposer la chantilly au Carambar dessus.

Petit plus : Vous pouvez faire des tuiles en Carambar en en déposant 4, espacés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placer 10 min à four chaud (180°C).

 

 

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Aspics de Saumon

Aspic de saumon 3

Aspic de saumon 2

Ustensiles : moule en silicone (à défaut, faire les aspics dans des ramequins, ils seront plus gros), mixeur

Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 10 min – Refroidissement : 2h min

Ingrédients : pour 6 pers.

12 tranches de saumon fumé (220g), 250 g de saumon frais, 250 g crème fraîche épaisse, 8 feuilles de gélatine, 2 cc fumet de poisson,  aneth fraîche, 2 cc baies roses, sel, poivre

Dans une petite casserole, faire frémir le saumon frais dans un bouillon (eau + fumet de poisson) pendant 10 min. Dès que le cœur du saumon est cuit, arrêter la cuisson et l’égoutter (garder le fumet).

Porter 1 louche de fumet à ébullition dans la casserole et ajouter la gélatine (précédemment trempée quelques min dans un bol d’eau froide puis essorée).

Dans un mixeur, placer le saumon cuit, la crème, le sel, le poivre, les baies roses et le fumet de gélatine afin d’obtenir une crème lisse.

Dans le moule, déposer une petite tranche de saumon fumé puis remplir l’empreinte avec la préparation. Placer au frais pendant 2h min.

Au moment de servir, démouler les aspics et déposer un brin d’aneth sur chaque.

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09 août 2011

La Maison en Pain d'Epices, Bonbons et Gâteaux

Pour le jour de l'an, j'ai réalisé un rêve qui me tenait à coeur depuis longtemps :

faire une maison en pain d'épices !!

C'est tout excitée que j'ai esquissé un croquis puis construit la structure afin de la recouvrir de plein de gourmandises ...

Je vous laisse la découvrir en image :

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La structure est en polystyrène recouvert d'alu.

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Le sol est en pain d'épices et les murs sont recouverts de bonbons.

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Le toit est également recouvert de pain d'épices et de gâteaux.

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Le dos de la maison (un peu façon vinyles).

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Le chemin est en pâte d'amande (maison).

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Le sapin a été réalisé en accolant 2 gâteaux de pain d'épices dans un moule sapin.

Pour info, afin de coller tous les éléments entre eux, j'ai réalisé un "ciment" alimentaire à base de blanc d'oeuf et de sucre glace (battu pendant longtemps) et légèrement aromatisé (à la bergamote).

Vous trouverez la recette du pain d'épice sur mon blog.

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12 décembre 2008

Cocktail à l'Amaretto

J'ai trouvé cette recette de cocktail très doux (tout dépend du dosage). Pour moi qui ne boit que très peu, il est idéal !

Ingrédients : Pour 2 verres

Version soft : 5cL de Cognac, 5cL d'Amaretto, 50cL de jus d'orange (maison), 5cL de sirop de grenadine

Version hard : 10cL de Cognac, 10cL d'Amaretto, 30cL de jus d'orange (maison), 10cL de sirop de grenadine

1) Verser tous les ingrédients dans un shaker. Agiter et verser dans deux verres. Si vous n'avez pas de shaker, vous pouvez verser le tout dans une carafe, remuer légèrement et servir.

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Marinade Asiatique 2

Ce mélange étonnant va ravir vos papilles. Faites mariner vos viandes (boeuf, poulet, porc, agneau...) et poisson (saumon, daurade...). Ça va vous prendre 5 minutes et vous apporter de nouvelles saveurs !

Ingrédients :

2 cs de sauce de soja, 2 cs de sauce d'huître, 1 cs de cognac

1) Mélanger les ingrédients dans un bol.

2) Faire mariner au moins 30 min la viande ou le poisson. Griller les ensuite ton une poêle huilée ou sur le barbecue.

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11 décembre 2008

Verrine de Mousse de Carotte au Haddock

Je vous livre à nouveau une recette très simple, très goûteuse et qui demande peu de temps à réaliser. Déjà testée et approuvée !!

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Matériel : une batteur électrique, 12 verrines, un mixeur (facultatif)

Préparation : 25 min, Cuisson : environ 30 min, Réfrigération : au moins 10h

Ingrédients : pour 12 verrines

3 belles carottes, 20cl de crème liquide entière (important !), 150g de filet de haddock, sel, poivre, cumin, paprika.

1) Placer la crème liquide au frigo pendant au moins 6h.

2) Éplucher, couper en rondelles et faire cuire les carottes à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (dans une casserole, mettre les carottes et les couvrir d'eau froide, saler). Les égoutter puis les mixer (ou les écraser à la fourchette). Saler, poivrer et ajouter une pincée de cumin. Placer au frigo au moins 30 min jusqu'à refroidissement.

3) Sortir la crème du frigo et la monter en chantilly à l'aide du batteur électrique (si elle ne monte pas au bout de 5 min, placer le saladier dans un autre plus grand rempli de glaçons afin de faire chuter la température).

4) Incorporer délicatement la chantilly aux carottes froides à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Remplir les verrines de cette préparation. Réserver au frais.

5) Émincer finement la haddock cru et le parsemer au dessus de chacune des verrines. Saupoudrer d'une pincée de paprika pour la décoration. Placer au frigo au moins 3h.

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Verrine Ma-Ma

C'est une verrine à base de mascarpone et de crème de marrons, d'où Ma-Ma ! Cette association est très gourmande et mes invités l'ont adorée dernièrement.

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Matériel : un batteur électrique, 12 verrines

Préparation : 15 min (si la crème de marron est prête), Réfrigération : au moins 3h

Ingrédients : Pour 12 verrines

3 cs de crème de marron maison à la fève Tonka, 250g de mascarpone, 3 oeufs, 3 cs de sucre en poudre, un peu d'extrait de vanille, une dizaine de noix (ou 12 cerneaux)

1) Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Dans un saladier, battre les jaunes, le mascarpone, le sucre et la vanille.

2) Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

3) Déposer une petite cuillère à café de crème de marron dans chaque verrine et, à l'aide de la petite cuillère, étaler la crème sur les parois (cf photo).

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4) Verser la crème au mascarpone dans chaque verrine au raz bord.

5) Casser les noix et les hacher grossièrement au couteau. Saupoudrer l'équivalent d'un cerneau sur chaque verrine. Placer au moins 3h au frigo.

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Astuce :

Vous pouvez utiliser de la crème de marron du commerce. La marque Clément Faugier est l'une des meilleures. Il vous suffit de râper un peu de Fève Tonka dedans avant de vous en servir.

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Coulants au Chocolat Noir

Une grosse envie de gourmandise ou l'envie d'épater vos amis ? Voici une recette inratable si bien sûr vous la respectez exactement ! Régalez-vous !

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Matériel : un four, un moule à muffins, des caissettes en papier (facultatif)

Préparation : 10 min , Cuisson : environ 10 min

Ingrédients : Pour environ 12 petits coulants

200g de chocolat noir pâtissier, 120g de sucre extra-fin (ou sucre glace), 180g de beurre, 80g de farine tamisée, 3 oeufs entiers, 4 jaunes (utiliser les blancs pour faire des langues de chat ou des financiers).

1) Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes environ 1 ou 2 min (attention à ne pas cuire le chocolat). Vous pouvez aussi le faire à la casserole (au bain-marie ou non).

2) Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporer la farine puis le chocolat et le beurre fondus.

3) Verser cette pâte dans les moules beurrés et farinés ou directement dans les caissettes en papier préalablement placées dans les alvéoles du moule.

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4) Enfourner et cuire 8 min. Le dessus des coulants doit être à peine cuit. Vous pouvez vérifier en les touchant du bout du doigt. La pâte ne doit pas coller et rester souple sous le doigt. Vous pouvez alors les cuire jusqu'à 10 ou 12 min en tout mais pas plus. On est souvent tenté de les cuire encore mais ce ne sont plus des coulants ! Vous pouvez les déguster environ 15 min après le sortie du four ou bien refroidis. Si vous voulez les réchauffer, comptez 10 secondes au micro-ondes.

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23 novembre 2008

Makis et California Makis Saumon-Avocat

Enfin !

Je vous livre ma technique du roulé de makis ! Pas vraiment compliqué, il faut juste prendre le coup ! Bon makis !!

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Matériel : 1 saladier, 1 passoire (à trous fins), 1 natte en bambou, 1 bon couteau, 1 cuiseur à riz (ou une casserole moyenne), 1 petite casserole, 1 planche à découper, du film transparent (type cellophane)

Préparation : environ 2h

Ingrédients : pour 8 rouleaux makis (48 bouchées), 2 à 4 personnes selon appétit.

Les ingrédients se trouvent en épicerie spécialisée type "Frères Tang" sur Paris.

350g de riz à sushi, 300g de filet de saumon frais, 1 avocat mûr, 4 feuilles de nori (algue), 2 cc sel, 2 cc sucre, 4 cs de vinaigre de riz, du sésame (noir et blanc).

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Pour accompagner : de la sauce soja, de la sauce sucrée préparée par vous-même (1/2 sauce soja, 1/2 sirop de sucre de canne), du wasabi, du gingembre mariné au vinaigre.

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Préparation du riz :

1) Rince le riz dans la passoire sous l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire. Le laisser ensuite s'égoutter et gonfler pendant 30 à 60 min. (Vous pouvez passer à la préparation des ingrédients en attendant).

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2) Verser le riz dans le cuiseur (ou la casserole) et ajouter 700g d'eau froide. Porter à ébullition, laisser mijoter 2 min puis, hors du feu, laisser gonfler 10 à couvert, puis 10 à découvert. Verser ensuite le riz dans le saladier.

3) Dans la petite casserole, verser le vinaigre, le sel et le sucre.

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Porter à ébullition puis arroser le riz en l'aérant avec des baguettes (ou une fourchette) afin de le faire refroidir (attention, ne pas écraser les grains). Le riz est alors prêt à être utilisé même s'il est encore chaud.

Préparation des ingrédients :

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1) Saumon : le rincer, le sécher à l'aide d'un papier absorbant, enlever la peau et les arêtes puis émincer comme sur la photo. Réserver au frais.

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2) Avocat : le couper en deux, éplucher la peau, enlever le noyau, l'émincer comme sur la photo. Le citronner légèrement et réserver au frais.

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3) Feuilles de Nori : Plier la feuille en 2 (si la feuille était un terrain de tennis, la pliure correspondrait au filet) puis la découper à l'aide du couteau.

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Préparation du plan de travail :

1) Se placer sur une grande planche ou un plan de travail dégagé.

2) Recouvrir la natte de film transparent.

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3) Réunir le saumon, l'avocat, le riz, les feuilles de Nori, un petit bol d'eau fraîche et le sésame.

Préparation des makis :

1) Déposer 1/2 feuille de Nori à 1cm du bord de la natte. Se mouiller les doigt avec l'eau et prendre une bonne boule de riz et l'étaler sur la feuille en veillant à laisser une bordure d'1cm sur le haut. Ne pas trop écraser le riz. L'épaisseur déposée doit être environ d'1cm.

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2) Saupoudrer un peu de sésame sur le riz.

3) Déposer un morceau de saumon (puis d'avocat).

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4) Rouler ensuite le makis, le plus serré possible avec les pouces en dessous de la natte et le reste des doigts au dessus.

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Lorsque le bout de la natte soulevé est rabattu sur sur la natte, la faire glisser le long de la natte afin de faire rouler le makis.

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Bien serrer entre ses mains (pas trop quand même !!). Dérouler la natte et réserver le rouleau sur une assiette au frais. (Toutes les étapes ont été évidemment réalisées à deux mains, mais pour prendre les photos, il me fallait une main !)

Astuces :

Il arrive souvent qu'on étale trop de riz, la feuille de Nori est alors trop petite. Voici l'astuce : découper une bande de feuille de Nori et l'humidifier. La coller sur le bande de riz apparente.

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California Makis :

Recommencer les étapes 1) et 2). Avec la main gauche, soulever la partie gauche de la feuille. Vous aider de la main droite pour retourner la feuille (bordure toujours vers le haut).

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Reprendre les étapes 3 et 4.

Au moment de servir :

1) Mouiller votre couteau et découper franchement le rouleau en deux parties égales, puis chacune des parties en trois. Remouiller le couteau si le riz est trop collant.

2) Servir tout de suite. Il est possible de les manger le lendemain mais le riz resté trop longtemps au frigidaire devient un peu dur.

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05 novembre 2008

Crème de Marrons à la Fève Tonka

Waouh ! Il faut absolument tester cette délicieuse recette qui est en plus hyper facile à réaliser ! Je m'en lèche encore les babines !

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Matériel : un mixeur, 3 pots à confiture

Préparation : 10 min, Cuisson : 15 min

Ingrédients : Pour 3 pots

840g de châtaignes en pot au naturel (deux bocaux de verre de 420g), 700g de sucre roux, 40cl d'eau, 1 gousse de vanille, 2 fèves tonka

1) Verser les châtaignes dans un saladier et les écraser à la fourchette (ou mieux encore, avec un presse purée).

2) Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Ajouter alors les châtaignes et bien mélanger. Faire cuire 5 min.

3) Retirer du feu. Râper les fèves tonka et les ajouter. Passer le tout au mixeur (attention c'est chaud !). On doit obtenir une purée sans grumeaux. Remettre ensuite à cuire sur feu doux entre 5 et 10 min en remuant constamment.

4) Mettre en pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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04 novembre 2008

Gourmandises et Douceurs

Pâte de Coings

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Pâte de Coings

Lorsque vous préparer la gelée de coings, vous pouvez utiliser la pulpe restante pour faire ces pâtes de fruits. Ça devient un jeu d'enfant !

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Matériel : 1 bassine à confiture, 1 balance, une plaque à four

Préparation : 2 min, Cuisson : 40 min, Séchage : 8h ou 12j

Ingrédients : pour environ 2kg de pâte

la pulpe réservée pendant la préparation de la gelée, du sucre cristallisé.

1) Peser la pulpe, ajouter le même poids en sucre. Verser le tout dans la bassine à confiture. Faire cuire à feu doux en remuant constamment durant 40min.

2) Huiler légèrement la plaque puis étaler la pulpe sur environ 2cm d'épaisseur. Faire sécher pendant 8h dans le four à 60°C ou bien à l'air libre pendant 12j.

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3) Lorsque la pâte est bien sèche et dure, la découper en carrés. Verser du sucre cristallisé dans une assiette puis rouler les cubes dedans. Laisser de nouveau sécher pendant 3j à l'air libre.

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Gelée de Coings

Ne ratez pas l'arrivée des coings sur les étals du marché ! Quelle joie de déguster cette gelée à couleur ambrée et au goût si unique !

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Matériel : une bassine à confiture, 6 pots à confiture vides, 1 torchon propre, 1 balance de cuisine

Préparation : 30 min, Cuisson : 30 min + 40 min

Ingrédients : 2kg coings, du sucre cristallisé (environ 2kg)

1) Éplucher et épépiner les coings (conserver les épluchures).

2) Dans la bassine, mettre les coings coupés en quartiers puis déposer les épluchures sur le dessus. Couvrir d'eau. Cuire sur feu vif jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

3) A l'aide d'une écumoire, retirer les épluchures et les mettre dans un torchon propre. Presser le maximum de jus au dessus d'un récipient. Jeter ensuite les épluchures.

4) Faire de même avec la pulpe du fruit mais conserver celle-ci pour une autre recette.

5) Peser tous les jus (y compris celui de la bassine). Les verser dans la bassine et ajouter le même poids en sucre.

6) Faire cuire durant 40min sur feu vif en écumant de temps en temps.

7) Mettre en pots la gelée bouillante et les retourner pots durant toute la durée du refroidissement.

Conseil :

La gelée est cuite lorsqu'elle prend une couleur ambrée (voir photo) et lorsqu'elle se solidifie en refroidissant (verser quelques gouttes sur une assiette Précédemment placée au réfrigérateur).

 

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Sauce Curry-Coco aux Amandes

Cette sauce se marie parfaitement avec des pâtes, de la viande blanche ou du poisson.

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Préparation : 5 min, Cuisson : 10 min

Ingrédients : pour 4 à 6 pers

1 oignon, 20g beurre, 2cs de curry en poudre, 20cl lait de coco, 20cl de crème liquide, 20g d'amande, sel, poivre, 1 trait de jus de citron vert.

1) Faire dorer l'oignon à feu fort dans le beurre. Ajouter le curry. Bien remuer.

2) Verser ensuite le lait de coco et la crème liquide. Faire cuire encore 5min à feu moyen. Ajouter le jus de citron.

3) Hacher les amandes en gros morceaux (avec un grand couteau). Les parsemer dans la sauce. C'est prêt !

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03 novembre 2008

Chouquettes

C'est l'heure du thé mais que cuisiner pour épater mes amis ? Des chouquettes légères et gourmandes !

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Matériel : une plaque de cuisson (four)

Préparation : 20 min, Cuisson : 20 min par fournée

Ingrédients : Pour environ 20 chouquettes

150g farine, 120g beurre, 4 gros oeufs, 10cl lait, 10cl eau, 1 cs sucre cristallisé, 1 cc sel, du sucre en grains

1) Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le sucre cristallisé, le sel et le beurre en morceaux. Faire cuire sur feu moyen.

2) Dès que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup. Bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et se décolle des parois.

3) Remettre la casserole sur feu très doux et faire "sécher" la pâte pendant 1 min en la remuant constamment.

4) Retirer du feu. Ajouter 1 à 1 les oeufs en mélangeant énergiquement. La pâte est prête lorsqu'elle est bien lisse.

5) Faire préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson allant au four (couverte de papier sulfurisé), déposer les petits tas de pâte bien espacés à l'aide de deux cuillères à café.

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6) Répartir du sucre en grains. Cuire pendant 20 min puis entrouvrir la porte du four avec une cuillère en bois afin de ne pas faire retomber les chouquettes. Sortir les chouquettes du four.

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Confiture Poire Figue

Une confiture d'hiver pouvant être mangée au petit déjeuner ou bien accompagner un fromage de chèvre ou de brebis.

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Matériel : une bassine à confiture, 4 pots à confiture vides

Préparation : 30 min, Cuisson : 1H30

Ingrédients : 1kg de poires mûres (conférences, Williams), 300g d'oranges, 300g de figues sèches, 350g de sucre roux.

1) Éplucher et détailler les poires en cubes. Peler les oranges à vif, les couper en quartiers. Couper chaque figue en quatre.

2) Dans la bassine, mettre le fruits, le sucre et remuer. Faire cuire à feux doux pendant 1H30.

3) Mettre en pots la confiture bouillante, bien les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

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Salade d'Hiver (endives/noix/pommes)

Une association d'ingrédients riches en saveurs. Tellement simple et rapide à préparer !

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Préparation : 10 min

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 endives, 4 tranches fines de jambon cru, 1/2 pomme verte, 20g de cerneaux de noix, 50g de parmesan à la coupe, vinaigre balsamique, huile de noix, sel, poivre.

Facultatif : quelques grains de raisins secs, 2 pincées de baies roses, 1 figue fraîche.

1) Préparer chaque ingrédient : Rincer et émincer les endives. Rincer et découper la demie pomme en fines tranches (garder la peau). Trancher des copeaux de parmesan. Émincer le jambon en allumettes d'1 cm de large. Rincer et couper la figue en deux.

2) Dresser les assiettes : Au centre, faire un tas d'endives. Dessus, parsemer le jambon puis le parmesan. Déposer autour (en fleur) les tranches de pomme. Ajouter les derniers ingrédients selon vos envies : les noix, les raisins secs, les baies roses, l'assaisonnement (1 filet d'huile, de vinaigre balsamique, du sel et du poivre). Finir en déposant la 1/2 figue sur le dessus.

C'est prêt à déguster !

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Madeleines à la Crème de Marrons

Humm ! Une recette unique tirée du livre "Les madeleines de Sophie".

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Matériel : Moule à madeleines

Préparation : 10 min, Cuisson : 8 min

Ingrédients : Pour environ 20 madeleines

2 oeufs, 80g farine, 1/2 sachet levure chimique, 80g sucre, 80g de beurre, 150g de crème de marrons vanillée, 1 cs de rhum, 1 pincée de sel

1) Faire fondre le beurre (casserole ou micro-ondes).

2) Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, puis la farine, puis la levure. Ajouter dans l'ordre, le beurre fondu, le rhum, le sel et la crème de marrons. Bien mélanger.

3) Faire préchauffer le four à 270°C. Beurrer et fariner les moules s'ils ne sont pas en silicone. Verser 1 cs de pâte dans chaque alvéole (attention, ne pas remplir entièrement, la pâte gonfle).

4) Faire cuire pendant 4 min à 270°C puis 4 min à 210°C (attention, certains moules en silicone ne montent qu'à 230°C. Cuire à cette température pendant 12 min). Démouler aussitôt.

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